为什么高压锅烧水比一般锅更快沸腾？

虽然高压锅内的水是在高于100°C时才沸腾，但这并不意味着它“更快”达到100°C这个物理状态。实际上，高压锅的主要优势在于更高的沸腾温度能加速食物的烹饪过程。若仅论“沸腾”这一现象，普通锅在100°C沸腾，高压锅需更高温，故从温度数值看，普通锅先达到沸腾温度，但高压锅因密封性好，热量散失少，整体加热效率可能更高。