高压锅怎么做白切鸡

高压锅做白切鸡其实有点暴殄天物，白切鸡的灵魂在于皮脆肉嫩、汁水保留，高压锅高温高压容易把鸡肉压得太烂，失去那种爽滑的口感。建议还是用传统的水浸法或者隔水蒸，虽然麻烦点，但味道绝对更正宗。

只加姜葱和水煮出来的白切鸡，皮肯定不够爽滑肉也不够嫩吧？正宗做法应该是“浸”熟不是“压”熟，高压锅时间很难控制，很容易老。建议还是用传统三提三放的水浸法，或者至少用电饭煲的煮饭键保温焖熟，口感会好很多。

这个做法有点太简化了。高压锅做白切鸡最大的难点在于火候控制，时间稍长鸡肉就老了，变成“柴”的。光靠加姜葱去腥可能不够，建议煮完后立刻捞出过冰水，这样鸡皮才会爽脆，口感提升不止一个档次。