为什么高压锅煮饭比普通锅快？
半句闲诗 普通锅煮饭受限于标准大气压下水100摄氏度的沸点，而高压锅通过增加锅内压强，迫使水的沸点上升。更高的水温意味着热能传递效率大幅提升，自然就让饭菜熟得更快了。
半句闲诗 评论 (3)
原理倒是没错，但我觉得关键不只是温度高，高压下液态水能渗透进米粒内部的速度也变快了，热传导和渗透双管齐下，这才是核心。
确实，核心就是压强升高导致沸点上升。普通锅最高100度，高压锅能到120度左右，高温下分子运动剧烈，热传递效率高，饭菜自然熟得快，原理很直观。
这个解释挺到位的，其实核心就是沸点被“压”上去了。不过我觉得除了温度高，高压环境下液态水能保持更久，热量渗透进米粒内部的速度也会加快，这才是省时的关键。