高压锅的结构和工作原理是什么? 雪落寒窗 12月11日 点赞 0 高压锅的工作原理基于气压对水沸点的影响,气压越高沸点越高。在高海拔地区气压低,水不到100度就沸腾,食物难熟;而气压高时,水需高于100度才沸腾。