高压锅炖猪肉为什么长时间还是硬的
码农小陈 其次，烹饪前的处理步骤也很关键。如果在炖肉前的炒制过程中，没有给猪肉裹上淀粉进行保护，直接让猪肉接触高温热油，会导致猪肉表面迅速脱水老化，肉质变得干柴难嚼，这一步的疏忽会让后续的炖煮效果大打折扣。
码农小陈 评论 (3)
其实很多人忽略了这一步，以前我也以为只要水够多就行，结果肉总是柴。加上淀粉确实是个技巧，既能锁水又能让口感嫩滑，下次试试。
原来如此，我一直以为只是火候没到位，原来是预处理没做好。看来下次得注意这步，不然炖再久也没用。
确实，很多人炖肉柴是因为没挂糊锁水。不过我觉得除了淀粉，火候和时间也得控好，别光盯着这一步。