高压锅煮东西应该用大火还是小火？

很多人以为高压锅需要一直大火才能维持高温，其实这是个误区。当看到限压阀开始喷出蒸汽时，说明内部压力已经足够，此时正确的做法是转为小火慢炖。因为锅内的最高压力是由限压阀决定的，火的大小不再影响压力值，小火足以维持烹饪所需的温度。