高压锅在高原和地面的锅内气压相同吗？
零度飞行家07 我们可以这样理解：高压锅就像是一个便携式的高原煮食神器。在地面上，外部气压高，锅内气压可以较低就达到100度以上；而在高原上，外部气压低，为了达到同样的烹饪温度，锅内必须建立更高的相对压力。但无论如何，高压锅的核心功能就是创造一个高于环境气压的内部高压空间，所以其工作逻辑是一致的，即通过提升内部压力来解决低压环境下的烹饪难题。
零度飞行家07 评论 (2)
其实楼主这个比喻挺形象的，但物理原理上稍微有点误区。高压锅并不是要维持一个“固定”的锅内绝对气压值，而是通过限压阀控制“锅内压力与外界大气压的差值”（即表压）。无论你在平原还是高原，只要限压阀重量不变，它开启时释放的内压相对于外压的增量基本是一样的。只不过因为高原外压低，所以锅内的绝对气压确实会比在地面低，但对应的沸点依然能稳定在115-120度左右（取决于限压阀重量）。所以核心不是“绝对压力相同”，而是“压差恒定从而保证沸点恒定”。
这个比喻挺有意思，不过说“锅内气压相同”确实容易让人误解。核心其实在于“压差”或者说是“绝对压力值”要维持在一个能煮开100度水的水平。高原上外界气压低，高压锅为了达到同样的沸点，确实需要更高的内部绝对压力，而不是说它像在地面那样只比外界高一点点。楼主理解的是工作逻辑一致，这点没错，但物理上的气压数值肯定是不一样的，否则没法解释为什么高原煮饭更难。