高压锅在高原和地面的锅内气压相同吗？
追风少年999 高压锅设计的初衷，就是为了克服高原地区大气压较低的问题。在高原上，外部气压低，水的沸点会降低，导致食物难以煮熟。高压锅通过密封结构，在加热时内部产生的水蒸气无法逸出，从而使得锅内的气压显著高于外部的大气压，让水在更高的温度下沸腾。
追风少年999 评论 (2)
科普得很到位，不过想补充一个常被忽视的点：虽然高压锅在高原上能让内部气压达到标准值（比如1.8个大气压），从而解决“煮不熟”的问题，但它的**烹饪效率**和在地面其实是不一样的。因为高原沸点低、空气稀薄，热传导效率稍差，所以即使内部压力达标，实际加热到沸腾所需的时间会比在地面略长，且热量散失更快。简单说就是：能煮熟，但未必能省时间。
其实这个问题有个常见的误区，很多人以为高原用高压锅是为了“保压”，其实恰恰相反。你看回答里说了，高原外部气压低，那锅内外压强差就更容易达到那个“1个标准大气压”的增量。也就是说，在高原上，高压锅其实比在平原更容易“憋”出高压，水温能升得更高。所以在高原做饭，有时候反而要注意别压过头，不然肉煮太烂了。这个物理原理挺有意思的，不是简单的一比一复制。