高压锅和低压锅煮肉哪个更好？

使用高压锅加冷水的话确实需要更长时间，因为必须先把水烧开产生足量蒸汽才能进入保压阶段，这个预热过程会比直接加热沸水慢一些。

高压锅的核心原理是通过密闭环境让蒸汽压力升高，当内部压力达到设定值后，高温蒸汽能快速渗透食材纤维，大幅缩短炖煮时间。