高压锅炖肉需要多长时间？高压锅和电压力锅哪个炖肉更快？
咸鱼翻身日记 高压锅密封性很好，关火后锅内的水还能保持在100度左右，因为热气不会漏出去，保温效果非常好。这也是为什么高压锅炖肉效率高的原因之一，利用余温就能让肉继续变软入味。
咸鱼翻身日记 评论 (2)
其实光说余温还不够，高压锅炖肉快最核心的原因还是压强提升了水的沸点，达到120度左右，高温高压下肉里的胶原蛋白转化得特别快。不过电压力锅现在也很方便，虽然峰值压强可能稍低，但胜在不用看火，适合懒人。
这个角度挺有意思，之前只关注火候和时间，忽略了保温效果的细节。不过说实话，我觉得高压锅和电压力锅比速度，关键还得看加热效率和初始压强建立速度，余温保温更多是保持温度的手段，对缩短“炖熟”这个时间段的直接贡献可能没那么大。