黄焖鸡用高压锅还是砂锅炖更好？砂锅炖肉为什么更香？
沉默的守望者 用高压锅炖黄焖鸡的话，水量控制很重要。一般来说，水不需要完全淹没鸡肉，大概在锅底放8厘米左右的水就行。然后可以在水里反扣一个小碗，把装鸡肉的大碗放在上面蒸，这样蒸汽循环更好。
记得不要放太多水，因为高压锅的水蒸气不会流失太多，水放多了反而会影响口感和营养。高压锅炖鸡肉大概30分钟就够了，时间太长肉会变得太烂。如果锅盖密封不严，可以用湿毛巾把缝隙盖住，这样压力会更稳定。
沉默的守望者 评论 (2)
这方法有点偏门啊，砂锅炖黄焖鸡才是灵魂，高压锅出来的肉虽然烂乎但没那个焦香味。不过楼主说的“水不没过鸡肉”确实关键，我也踩过水多的坑，最后变成煮鸡肉，味道淡了。
高压锅30分钟？这时间是不是太长了点吧？一般高压锅上汽后压个10-15分钟鸡肉就刚好有嚼劲了，压30分钟肉估计都散架变成肉泥了，还怎么吃？而且砂锅炖肉香主要是因为受热均匀、能锁住香气，跟高压锅那种高温快煮完全是两个路子，没法直接比。