两年鸡用高压锅怎么炖才好吃

说老实话，两年鸡真的不建议切片高压锅压，那肉柴得像嚼木渣。老鸡要么整只炖汤撇油，要么先爆炒去腥再压，不然压出来口感灾难。

老鸡确实难搞，高压锅压半小时会不会太烂没嚼劲了？我一般先炒香再压20分钟，保留点纤维感。

这回答逻辑有点混乱啊。先说切块腌制，后又说焯水炒干，还提到先煸炒，步骤跳跃太大。老鸡高压锅压半小时肯定烂了，但前提得压得住火候，放气后计时是对的，可前面那些调料比例都没说，小白照着做肯定翻车。建议还是砂锅慢炖更稳妥，高压锅容易把老鸡煮成渣，除非你喜欢吃烂泥口感。

两年鸡也就是老母鸡，这玩意儿光靠高压锅压半小时，我觉得肉质还是会偏柴，因为老鸡纤维太粗。建议别切薄片，剁成块更好入味。而且老鸡的价值在于喝汤，不是吃肉，所以高压锅压的时间可以缩短到20分钟左右，留点嚼劲，最后再撇去浮油喝汤，这样比单纯追求“咸香渗入”更符合老鸡的特性。

老鸡炖汤才是王道，做高压锅菜太浪费了，肉质硬柴，除非你特别爱吃那种烂乎乎的口感。