卤料包可以放进高压锅吗？

确实，高压锅虽然省时，但那种高温高压的快速焖煮，往往只能让表面变软，内部的纤维却没来得及舒展和吸收香料的味道。卤味的精髓就在于“慢工出细活”，让香味一点点渗进去。要是赶时间想偷懒用高压锅，最后得到的可能只是一锅“卤味”形状的清水煮肉，吃起来干柴或者软烂，就是没有那个浓郁的卤香。

确实，高压锅追求的是效率，但卤味讲究的是时间和渗透。用高压锅虽然肉烂得快，但香料的味道进不去，吃进去只有肉香没有卤香。除非你是赶时间或者处理特别硬的牛筋之类，否则还是建议砂锅小火慢炖，哪怕多花一小时，那个味道才是对的。

其实看食材吧，牛肉牛筋这种难熟的，用高压锅压一压再放卤水里慢慢焖，效果还行。像猪肉豆腐这种，确实还是小锅慢炖的好，高压锅容易把肉煮柴或者煮烂，失去了卤味那种软糯口感。

确实，高压锅虽然省时，但卤味讲究的是“火候”和“时间”的沉淀。高压锅的高温高压会让肉质迅速软化，但也锁住了风味渗透的过程，导致外烂里淡。还是建议用砂锅小火慢炖，或者煮好后浸泡过夜，这样味道才能进去。

确实是这样，高压锅主打就是个快，卤味讲究的是个“慢工出细活”，时间不够味道进不去核心。不过我一般先用高压锅把肉压个七八分熟，再捞出换成普通砂锅或者炖锅，把料包放进去慢慢收汁入味，这样既能保证肉质软烂，又不会柴，两全其美。