为什么用砂锅和高压锅煮的汤味道不同？

砂锅之所以能把汤做得特别鲜美，是因为它传热非常均匀且持久。这种缓慢而稳定的加热方式，能为食材提供一个相对平衡的温度环境，使得水分子能够更充分地渗透进食物内部，从而让炖煮出来的肉质变得异常酥烂入味。