为什么用砂锅和高压锅煮的汤味道不同？

高压锅煮汤快，主要靠的是增加锅内压力来缩短烹饪时间。它的原理和砂锅完全不同，砂锅重在导热的均匀性，而高压锅重在提升压力。正是因为这两种锅具在核心工作原理上的巨大差异，最终煮出来的汤品质和外观自然也就大不相同了。