磨砂珐琅锅可以用来蒸米饭吗
一只小懒猫 当水在锅中沸腾时，由于蒸汽被锁定，锅内的温度可以超过100摄氏度。事实上，这已经接近高压锅第一档的工作温度，大约在108摄氏度左右，因此其烹饪效率相当高。
一只小懒猫 评论 (2)
逻辑上好像有点站不住脚。磨砂珐琅锅虽然密封性好，但它毕竟不是压力锅，锅盖通常没有密封圈或重物压紧，蒸汽很容易就从边缘跑掉了，根本建立不起有效压力。没有压力，水温就卡在100度沸点，达不到高压锅那种108度以上的效果。拿它蒸米饭，最多是普通蒸锅的效果，说能当高压锅用纯属夸大，容易误导人。
原理上确实可行，毕竟高温高压环境有利于淀粉糊化。但珐琅锅导热慢、蓄热强，上汽需要很久，蒸米饭这种需要精准控制水汽的活儿，普通电饭煲还是更省心。除非你是为了追求那种类似焖饭的焦香口感，否则没必要硬上，费时又费力。