苏泊尔电压力锅焖炖和红烧有什么区别？
爱旅行 从烹饪性质上来看，红烧和炖有着本质的区别。红烧是一种先炸煎或水煮，再加入汤汁调料，大火烧开后改中小火慢慢加热，最后旺火收汁或勾芡的技法，讲究的是色泽红亮和味道浓郁；而炖则是将食材放入汤水中，先旺火烧沸，再转中小火长时间慢煮，更侧重于食物的软烂和汤味的融合。
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红烧确实得最后收汁才入味，炖的话水多，重点是喝汤吃肉。不过苏泊尔这俩模式逻辑差不多，都是高压快熟，红烧模式其实也是高压+排气后收汁，和传统明火做法还是有区别，但家用来说挺方便的，省时间最重要。
说得太对了，很多人其实分不清这两个概念。红烧的核心在于“收汁”和“上色”，最后那勺糖色或者老抽是关键，目的是让酱汁浓郁地挂在肉上，吃起来是干香浓郁的口感；而炖（特别是电压力锅做的）更多是为了让肉质软烂、骨髓入味，最终呈现的是一锅浓汤或者半汤半肉的湿润状态。苏泊尔这俩功能区分得很细，红烧模式会模拟大火收汁的火力变化，而炖模式则是恒温慢压，侧重软化结缔组织。