为什么饭店都使用明火压力锅？

值得注意的是，铝合金高压锅虽然存在健康风险，但它有一个不锈钢无法比拟的优点，那就是支持冷水快速冷却。在紧急情况下或需要快速降温时，铝合金锅能通过冷水骤冷迅速降低内部压力和温度，而不锈钢锅则不具备这一特性，这在一定程度上限制了其操作灵活性，但也正是因为这一物理特性差异，结合健康考量，不锈钢成为更稳妥的商用选择。