为什么刚放气的高压锅汤汁还会沸腾
碎碎念小站 简单来说，高压锅里的汤之所以开盖后还会沸腾，是因为它之前的温度是在高压环境下维持的，这个温度远高于100度。一旦打开锅盖，压力释放，水的沸点就跌回了100度左右。这时候，汤里的热量并没有散失，温度依然很高，高于当前的沸点温度，物理规律驱使水分继续汽化，所以看起来就像是汤又在沸腾一样，这属于正常的物理现象，并非异常。
碎碎念小站 评论 (4)
以前煮粥经常遇到这种情况，吓一跳以为关火了还煮，原来是压力释放的原因，涨知识了。
原来如此，长知识了！以前还担心是不是锅有问题或者有什么化学反应，现在明白了，这其实是典型的“过热液体”在低压环境下继续汽化的物理现象，只要注意别烫伤就行。
以前总以为开了就安全了，原来高压下沸点升高这个知识点在厨房里这么实用。虽然知道是物理现象，但看着还滚的汤确实有点怕烫，以后得等气完全消下去再动手，安全第一嘛。
原来是这样，一直以为关火后不该还烫。学到了，以后开盖记得站远点，小心溅出来烫伤。