为什么刚放气的高压锅汤汁还会沸腾

这个现象的核心在于温度与压强的平衡关系。高压锅通过密封制造高压环境，使水的沸点升高，从而让食物在更高温度下快速煮熟。开盖后，随着高压蒸汽迅速扩散到空气中，锅内压强急剧减小。由于汤汁本身的热容量大，温度下降需要时间，在开盖的短时间内，汤汁温度仍然维持在高压时的沸点以上，远高于常压下的沸点，所以会再次沸腾。