为什么刚放气的高压锅汤汁还会沸腾

水在高压锅内部处于高气压环境中，其物理特性导致沸点显著高于标准大气压下的100摄氏度。当锅盖被打开的瞬间，内部的高压环境迅速向外界常压释放，导致液体表面的气压骤降。气压降低直接使得水的沸点随之下降，原本处于高温液态的汤汁，其温度依然高于此时降低后的沸点，因此即使停止加热，汤汁也会因过热度而再次出现沸腾现象。