为什么刚放气的高压锅汤汁还会沸腾
小怪兽也有春天 我们可以这样理解，沸点不是一个固定不变的数值，而是随着气压变化而改变的。在高压锅中，为了煮烂食物，内部气压被维持在高于标准大气压的水平，这使得汤汁的温度必须达到比如110摄氏度才能沸腾。当你揭开锅盖，压力瞬间回归到标准大气压，对应的沸点变回100摄氏度。此时汤汁温度高达110度，远超新的沸点，自然就会剧烈沸腾。
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原来如此，一直以为水开了就一直是100度，没想过压强对沸点影响这么大。难怪刚才吓得赶紧退后，原来是因为“过热情”还没退散。科普一下涨知识了！
这个解释确实把原理讲清楚了，高压锅内的环境确实是非标大气压状态。不过实际生活中，有时候刚开盖并没有剧烈沸腾，这通常是因为开盖后压力释放需要一点时间，并非瞬间回到标准大气压，或者汤汁本身过热度不够高。所以“瞬间剧烈沸腾”更多是一种理论上的极端情况，日常操作时还是要小心烫伤，毕竟高温汤汁溅出来可不是闹着玩的。
这就好比把烧开的开水倒进冷水里，虽然水温降了，但余温还在。高压锅里的汤本来就不止100度，气压一泄，温度还是100多度，当然会重新“开”锅，物理知识很实在。