为什么用高压锅煮食物更快？

用高压锅做饭快的核心原理在于压强对沸点的影响。密封的锅体让水蒸气无法泄漏，内部压强逐渐增加到2.5个大气压时，水的沸点直接提升到130℃。这种高压环境下产生的水蒸气温度远超普通沸水。

高温蒸汽能快速渗透食物内部，比普通水煮的热传递效率高得多。当热量损失减少而热能利用率提升时，食物纤维更快软化，烹饪时间自然缩短。