为什么用高压锅煮食物更快？

高压锅的密封性创造了特殊的烹饪环境。当内部形成高压状态时，水蒸气不仅无法逸出，反而会将热能牢牢锁在锅内。这时候水的沸点随压强升高而突破常规，在130℃的高温下，淀粉和蛋白质的分解速度明显加快。

更重要的是，持续的高温环境避免了普通锅具频繁沸腾造成的温度波动。稳定的高温让热量分布更均匀，食物从外到内都能快速受热成熟。