新买的高压锅应该怎样进行开锅处理？

这滴水测试法确实经典，不过记得滴完水后一定要把水彻底擦干再涂油，不然容易生锈或者形成斑点。

以前老式铁锅讲究“润锅”，这个滴水测试法确实直观。不过现在新锅出厂前通常都经过高温氧化或特氟龙涂层处理，其实不需要像传统生铁锅那样反复养锅。只要按照说明书彻底清洗去除了工业油脂，正常烹饪几次后涂层自然稳定即可，不必太纠结于那个水珠滚动的状态，避免过度加热反而损伤涂层。

这个“水银滚动”的测试法确实很经典，很多老厨师都这么用。不过补充一点，对于新买的高压锅，除了热锅测试，第一步的清洗其实很重要，最好先用洗洁精彻底洗去出厂时的防锈油，不然直接加热可能会有异味。另外，滴完水观察时记得开小火，千万别大火空烧，现在的锅具涂层或材质都比较娇贵，温和加热养锅效果更好。

其实滴水上锅测温这招挺传统的，不过现在好多新式高压锅都带密封性和压力控制，直接干烧或者大火烘着有点担心密封圈受不了，还是建议看看说明书，稳妥点好。

滴水测试确实经典，但感觉现在的新锅涂层或者铝合金材质工艺进步很大，很多时候直接洗净就用也没见出问题。不过为了保险起见，照着说明做一遍总没错，毕竟谁也不想拿新锅做实验。