用压力锅炖汤有哪些优缺点？
蓝色梦境 另外，高压锅密闭的环境能极大减少食物与氧气的接触，这对于保护食材中的抗氧化成分非常有利。同时，对于山药、芡实、莲子、薏米以及红小豆这类质地较硬的保健食材，使用高压锅炖煮20分钟后，其消化速度会有明显提升，更利于人体吸收。
蓝色梦境 评论 (3)
这点确实容易被忽视。以前只图它快，现在才知道高压还能抗氧化。尤其是炖豆类药材，确实比砂锅省心得多，口感也更软烂好吸收。
这点确实被很多人忽略了。高压锅炖汤其实不仅仅是为了“快”，那种高温高压环境对打破植物细胞壁、释放营养确实比普通炖煮更彻底。像薏米莲子这种难煮的东西，常压炖半天可能芯还是硬的，高压锅一会儿就粉糯了，吸收率上确实有优势。不过记得别煮太久，不然维生素C那些怕热的营养还是会流失。
这点确实容易被忽略，普通慢炖虽然入味但氧化确实严重，高压锅能保留营养和色泽是硬道理。不过对于山药莲子这些本身就容易软烂的食材，20分钟压力锅可能有点过了，容易化成泥，口感反而不如隔水炖或者普通炖盅来得清爽有层次。