十里桃花 想用高压锅炖鸡汤的话，准备土鸡块300克、香菇50克、老姜1块、盐少许。土鸡洗净切块用水焯一下备用，香菇冷水泡发2小时完全湿软后洗净，老姜切片。高压锅胆内加入二分之一凉水，倒入鸡块、香菇和姜片，盖上锅盖调到炖鸡功能。大约10分钟后启动保压，40分钟左右浮子阀落下后打开锅盖加盐即可。注意土鸡焯水不能太久，过一下热水就捞起来，时间太长会导致鸡肉变老咬不动。高压锅加热后跳转到保压时让其自然减压降温，不要人为用冷水淋排气孔。香菇要冷水发透入锅前挤干水份，炖汤时才能充分吸收鸡汤达到香软可口。
这方法确实省事，不过我觉得想更入味，盐可以分两次放，出锅前再补一点鲜味更足。另外高压锅虽然快，但要是追求那种慢炖出来的浓郁胶质，还是砂锅更胜一筹，高压锅有时候肉质容易柴，特别是老鸡，焯水时间控制确实关键，楼主提醒得对。
这方子确实稳，但有个关键细节很多人容易忽略：香菇挤干水分这一步太重要了！如果不挤干，进去一堆水，鸡汤就稀了，味道也不浓。另外，盐一定要最后放，不然肉质容易柴，这点答主提醒得对，高压锅虽然快，但炖汤讲究的是个“鲜”字，急不得。
步骤挺详细的，但我觉得高压锅炖鸡汤其实有个更入味的秘诀：盐千万别最后才放。一开始加点盐或者酱油进去一起炖，味道才能渗进肉里和香菇里。最后加盐只能让味道浮在表面，吃起来不够醇厚。另外，土鸡确实不用焯太久，过水变色就捞，不然柴了啥都白搭。
这方子看着挺简单，但有个关键点很多人容易忽略：高压锅其实很难让大块肉真正“入味”，它更多是靠压力把味道压进肉里，但核心还是靠盐分和时间的渗透。如果追求极致入味，建议炖好后别急着开盖，利用余温焖半小时，或者出锅后大火收汁一下，这样味道才挂得住。另外，香菇冷水泡发确实比热水好，但记得泡香菇的水别倒掉，沉淀后倒进锅里一起炖，鲜味直接翻倍，这才是老饕的小秘诀。
10分钟保压40分钟？这时间配置有点反常识啊，一般高压锅上汽后小火压15-20分钟就差不多了，40分钟鸡肉怕是早就散架了。不过香菇冷水泡发确实是个好习惯，热水容易把香气泡走，这点值得借鉴。