豆腐老调料的配方是什么？

海鲜卤汁可以用瘦肉片、鱼片或鸡肉替代，保持三鲜风味即可。注意豆腐脑必须用传统豆花，果胶粉凝固的遇热会溶解，影响成品的稳定性。