豆腐脑表面出现粗渣是什么原因

凝固剂内酯的用量和用法直接影响豆腐脑的细腻程度。内酯放少了，或者没有用少量凉开水充分化开，就会出现颗粒状或絮状的豆花。如果内酯用温水或开水化开，或者水加太多稀释了浓度，都会影响凝固效果。一般一斤豆浆放3-5克内酯为宜，需根据豆浆浓度调节。