豆腐脑表面出现粗渣是什么原因
一颗小桃子 点浆的温度和操作手法也很讲究。豆浆煮开后不能立即点浆，需要放置两分钟左右，让温度降到80到92度的最佳区间。这时候将化开的内酯倒入，利用冲力搅拌均匀，然后盖上盖子静置。冲完浆后千万不要摇动容器，要耐心等待15分钟左右，这样凝结得更好，不容易散开。
一颗小桃子 评论 (3)
确实，很多人以为点浆就是随便一搅，其实温度和时间是灵魂。特别是冲浆后那个“静置”环节，手欠去晃一下，前功尽弃。
确实，温度控制是关键中的关键。我之前就经常因为豆浆温度太高或者太低导致点浆失败，不是不成块就是太老。静置的时候千万别手痒去晃，这点太重要了！
温度确实是最关键的，很多人失败就是心急，豆浆太烫点进去就变成豆花了，太凉又凝不住。另外内酯也要先用少量温水化开，不然容易结块影响口感，静置那会儿真的不能手痒去晃，耐心是做好豆腐脑的灵魂。