豆腐脑不成形是什么原因？
北岛有海 如果内酯没有完全溶解就倒入豆浆中，极易导致豆腐脑出现颗粒感或絮状物，严重影响口感和形态。此外，凝固剂放得太多则会导致豆腐脑发酸，因此需要根据豆浆的实际浓度灵活调整用量，才能达到最佳效果。
北岛有海 评论 (2)
内酯溶解不充分确实是常见坑，很多新手容易犯。不过除了溶解问题，豆浆浓度和温度控制也很关键，不能只盯着凝固剂用量，得多试几次掌握手感。
确实，内酯必须先用少量温水化开，不然直接倒进去很难混匀。另外除了凝固剂，豆浆的温度也很关键，100度左右冲进去最合适，凉了就不行，热过头又容易老。