豆腐脑的绝密配方是什么

泡沫消除后，需提前准备淀粉水，比例为一斤干豆配1.5两玉米淀粉，用3.5两水化开。将淀粉水一点点倒入锅中，同时边倒边搅动豆浆，此时豆浆温度保持在90度左右。放置片刻后温度降至80度左右时，表面会形成油皮，将其揭掉，即可准备将豆浆倒入内酯桶中进行点浆，为后续凝固做准备。