豆腐脑的绝密配方是什么

点浆是技术核心，需称好葡萄糖酸内酯。按干豆重量计算，每斤豆子需用12克内酯，用温水化开并搅匀，倒入盛放烧开豆浆的桶里。随后将豆浆迅速倒入保温桶，盖上盖子静置15分钟即可成型。若使用石膏，每斤豆用10克内酯和5克石膏。石膏用凉水化开直接倒入缸中，内酯按上述步骤操作，静置15分钟即成，注意豆浆倒入内酯前需冷却1分钟，最佳点制温度为80到90度。