豆腐脑的绝密配方是什么

打浆环节对水的比例要求极高。先过滤掉泡豆子的余水，按未泡前的干豆子重量计算加水量，每斤干豆通常需8到10斤水，具体视豆子和水质而定。启动打浆机后倒入泡好的豆子，慢慢细细加入称好的水，水流要细。打完第一遍后，用剩余的水花豆渣，直到浆液从打浆机转动中缓缓流下，稠度适中即可。