豆腐脑的绝密配方是什么

制作豆腐脑的第一大步骤是选豆与泡豆。务必选用东北豆浆专用的中颗粒黄豆，仔细挑拣出所有残缺不全的豆子，以保证品质。泡豆时先用电子秤称量豆子，放入盆中加凉水淘洗两遍，随后加水浸泡，水面需高出豆子4厘米以上。夏季浸泡四到六小时，冬季则需八小时，确保豆子充分吸水涨发。