豆浆机为什么要先加热？
心中的花园 在打浆和加热阶段，机器会不停地搅拌和加热，目的是让豆子被彻底粉碎，并使豆浆初步煮沸。这个过程非常关键，它确保了豆子中的营养成分能够被充分释放出来。
心中的花园 评论 (3)
原来如此，我一直以为是程序设定，看来是为了让豆子更细碎、营养更好吸收，加热和搅拌确实得配合着来。
其实不全是，很多现代豆浆机是冷打熟煮。先加热主要是为了灭毒，生豆浆里有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，没彻底煮沸喝了会中毒。搅拌是为了防糊底和让豆子打得更细腻。不过说“释放营养”有点牵强，豆子粉碎本身物理上就破了细胞壁，加热更多是杀菌和变性蛋白，好吸收而已。
确实，很多人觉得直接煮就行，其实物理粉碎带来的表面积增加，对营养溶出率影响很大。单纯加热不搅拌，豆子内部结构没破坏，很多蛋白和微量元素根本出不来，这步骤省不得。