很多人好奇为什么零度以下的水不结冰，这其实是水的过冷却现象。水结冰需要先形成冰晶核，然后从低温向高温生长，比如冰棍就是从外向内结冰。但在特定条件下，水可以整体温度低于零度却仍保持液态，内部有微小冰核但未结冰。这种状态非常脆弱，任何震动或温度变化都会让它瞬间结冰。大自然中这种状态很难稳定存在，但现代冰箱技术可以人工制造并保持它。
冰箱不结冰或出水结冰是怎么回事？
如果冰箱的排水孔结冰了，别着急，可以试试这几个办法：先断开电源让冰自然融化，然后放一点植物油在孔里帮助润滑，或者用薄膜覆盖一下。市面上有融雪除冰剂也可以使用，但最安全的是用冰箱专用除冰铲小心清理。记住千万别用硬物猛砸，否则容易损坏冰箱内胆和抽屉。
冰箱里出水又结冰，通常有几个常见原因。比如把热的剩菜直接放进去，一冷一热会产生大量水汽，最后结成冰。或者蔬菜水果放太久，水分蒸发后凝结成水。还有可能是冰箱门关不严，外面热空气进来遇冷就结成水珠。检查一下这些情况，调整使用习惯就能改善。
如果你的冰箱冷藏室后背出水口结冰，那很可能是温控器出了问题。温控器调节太大，会导致压缩机不停机，一直制冷，这样后壁的水就会结冰。试着把温控旋钮调小一点。如果问题依旧，可能是温控器失灵了，需要维修或更换。
你提到的冰箱不结冰，可能是指某些冰箱的特殊功能，比如晶弘冰箱的瞬冷冻技术。这种技术能让冰箱在-5℃时依然保持水不结冰，它利用了水的过冷却现象。关键是要将整个水体的温度差控制在1度以内，并且通过变频和风道控制，避免震动和温度突变，让水维持在不稳定的过冷却状态。一旦有外部刺激，就会瞬间结成均匀的冰晶粒子。