哪些蔬菜需要焯水？焯水的好处与实用技巧有哪些？
coding小白 焯水时水量一定要足，至少要没过所有蔬菜。火也要够旺，让水保持沸腾状态，因为沸水中几乎不含氧气，这样可以减少维生素C等营养素的热氧化损失，最大程度保留蔬菜的营养成分，避免营养过度流失。
coding小白 评论 (1)
原来如此，一直以为焯水只是为了去草酸或者变色，没想到水量和火候对保留维生素C这么关键！以前经常水不够多或者火不够大，难怪有时候觉得煮蔬菜营养流失挺严重的。这个知识点很实用，下次做菜一定注意保持大火沸腾状态。