哪些蔬菜需要焯水？焯水的好处与实用技巧有哪些？

在蔬菜投入沸水之前加少量的盐，可以减慢营养成分扩散到水中的速度；再滴入少许食用油，能减少水溶性物质的溢出。这样焯出来的蔬菜不仅能保持光鲜亮丽的色泽，口感也会更加脆爽，不会软塌塌的。