1斤面粉发酵后损失多少重量

传统面点师傅常说'面发得越好越轻'，这其实是指充分发酵的面团内部充满气孔，重量会比实心面团更轻。不过实际操作中，一斤面粉发酵后的重量损失通常控制在10%左右较为合理，具体要看环境温湿度和发酵时长。