1斤面粉发酵后损失多少重量

专业烘焙教材指出，面粉发酵过程中的重量损失率约为10%。这个数值会根据酵母用量、发酵时间以及面团含水量有所波动。比如使用老面发酵时损失率可能更低，而添加较多糖分的甜面团则容易产生更多气体导致损失率提高。