1斤面粉发酵后损失多少重量

面粉在发酵过程中确实会出现重量变化，通常一斤面粉发酵后会损失10%~20%左右。这是因为淀粉被分解成单糖的过程中会产生气体，虽然面团体积膨胀，但部分物质转化为其他形态导致实际重量减少。发酵得当的面团能让成品更松软，但过度发酵就会出现酸味和结构松散的问题。