4斤面放多少苏打和面碱？

处理4斤面粉时，苏打必须精准控制在20克，过量会带出苦涩味。面碱5克的用量比较保守，适合新手操作。

包制前要把面团分成50克左右的剂子，擀皮时要注意中间厚边缘薄，这样包馅时才不容易破。馅料建议用冷藏过的，温热的馅容易导致面皮发酵过度。