用白面和玉米面蒸馒头发好面后为什么很硬

蒸制时间不足会导致馒头回缩变硬。特别是添加了玉米面后，淀粉糊化需要更长时间。建议水开后保持大火蒸20分钟以上，关火后焖5分钟再开盖，避免温差导致表皮突然收缩。