用白面和玉米面蒸馒头发好面后为什么很硬

可能是面团没有充分发酵导致的。面团在温暖处发酵时，需要足够的时间让酵母分解糖分产生二氧化碳，若发酵不足会导致面团弹性不足，蒸出来的馒头就会发硬。建议发酵时观察面团体积是否膨胀至两倍大，表面是否有明显气孔。