用白面和玉米面蒸馒头发好面后为什么很硬

面团揉制力度和饧发时间不够也会导致发硬。发酵后的面团需要充分揉搓排气，否则内部气泡分布不均。切成剂子后需要静置20分钟进行二次饧发，这个环节容易被忽略但至关重要。