用白面和玉米面蒸馒头发好面后为什么很硬

玉米面比例过高会影响馒头口感。如果玉米面添加超过三分之一，其粗糙的质地会阻碍面筋形成，导致馒头缺乏蓬松感。可以尝试减少玉米面比例至四分之一，或者用更细腻的玉米粉替代粗粒玉米面。