想做饼干面团无法擀成形是什么原因
半糖去冰_77 做饼干面团擀不开，首先得看你是不是手工揉的面团。手工面团需要充分揉搓出筋道感，这样延展性才好。在擀的时候，手劲一定要保持均匀，忽轻忽重容易导致面团变形回缩，这是很多新手容易忽略的基本功。
半糖去冰_77 评论 (2)
其实很多新手忽略了一点，就是揉面后的松弛时间。面团筋度起来后如果急着擀，它也会回缩。另外，室温太高或者面粉比例不对都会影响延展性。
其实揉到位和擀不开是两码事，很多新手都在这儿卡壳。光有力气没用，得讲究手法均匀，不然局部过度筋化或者没揉匀，擀的时候受力不均就会回缩变形，建议多看看具体手法视频，光看文字可能不够直观。