为什么半发面能锁住馅料汤汁防止渗透？

半发面在蒸制初期，面皮与肉馅接触的地方会迅速形成一层类似于死面的薄膜。这层膜起到了关键的隔离作用，就像一道屏障，把馅料里的汤汁牢牢锁住，阻止其渗透到面皮内部，从而保证包子皮白净且馅料多汁。