做包子和做馒头的发面方法有什么区别？

从面团的通用性来说，正常的发面面团其实是通用的。用蒸包子的面团完全可以用来做馒头，反之亦然，基本没有太大的功能性区别。唯一值得注意的一个特殊情况是，如果是制作山东特色的戗面馒头，那种经过特殊揉制和添加干面粉工艺做出来的面，如果用来蒸普通的肉包子，口感可能会显得不够理想。